إعداد الجدول في مطعم: مألوفة مع آداب السلوك

قام كل شخص بالغ بزيارة مطعم مرة واحدة على الأقل في حياته. بالتأكيد كان معجبًا بعدد الأجهزة المختلفة للطعام. من أجل عدم الخوض في موقف حرج ، فمن المستحسن معرفة سبب الحاجة إلى كل هذه الأجهزة ، وامتلاك قواعد الآداب.

يمكن أن يختلف إعداد الطاولة في المطعم في أوقات مختلفة من اليوم. نوع الحدث يهم أيضا. إنه شيء واحد إذا ذهبت إلى أقرب مطعم لتناول طعام الغداء في فترة ما بعد الظهر ، عندما لا يكون الالتزام بجميع معايير قواعد السلوك أمرًا مهمًا. وهذا شيء مختلف تمامًا إذا تمت دعوتك إلى مأدبة أو حفل استقبال بمناسبة الاحتفال ، عند ملاحظة تقديم طعام كامل.

يشمل العرض المناسب ترتيب الأطباق والنظارات وأدوات المائدة في ترتيب معين. بادئ ذي بدء ، أمامك سترى طبقًا تضع عليه عادة طبقًا ساخنًا. ويسمى التقديم. قبل بدء المأدبة ، سيتم وضع طبق أصغر به وجبات خفيفة.

على يسار لوحة العشاء ستقع بضعة شوكات لأطباق مختلفة ، وعلى السكاكين اليمنى وملعقة كبيرة. بالنسبة للآداب أثناء تناول الوجبة ، يجب عليك أولاً أخذ الأجهزة الموجودة على الحواف. وراء لوحة وجبة خفيفة هي أدوات للحلوى. على يسارهم ، وضعوا صفيحة فطيرة وضعوا عليها الخبز ، وعلى يمينهم ، كؤوس النبيذ للنبيذ (الأبيض والأحمر) وزجاج للمياه.

بالنسبة للمؤسسات التي يأكل فيها الأشخاص ويحتفلون بالأحداث المختلفة ، فإن مظهرهم مهم للغاية. لا يقتصر الأمر على تصميم داخلي مثير للاهتمام ، ولكن أيضًا إعداد جدول للزائرين.

تخضع وجبة الإفطار أو العشاء أو الاستقبال المعتاد للضيوف أو المأدبة وتسلسل تنفيذها وتسلسل خدمة العملاء لمعايير معينة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المعايير الحالية تفقد شدتها المفرطة. على سبيل المثال ، أصبح مسموحًا باستخدام الأطباق الملونة. وينطبق هذا بشكل خاص على المطاعم الوطنية حيث الأطباق البيضاء ببساطة غير موجودة (باللغة العربية أو الصينية). سوف تكون طبق دائري موجودًا على الطاولة إذا طلب الخبز.

أسلوب الحد الأدنى الذي لمست وتخدم. قبل الموضع ، استخدم الحد الأدنى لعدد العناصر.

في مطعم جيد يهتم بسمعته ، تكون الطاولات جاهزة دائمًا لاستقبال الضيوف وتقديم الأطباق. هذا ما يسمى ما قبل التقديم. تتمثل في إعداد القاعة لاستقبال الضيوف ويتم تنفيذها دائمًا قبل وصول أول زائر.

يتم بالضرورة تغطية الجداول بأغطية المائدة ، ويتم وضع عدد معين من الأجهزة عليها ، والتي سيتم استخدامها بعد ذلك في خدمة العملاء.

على الطاولات ، يمكنك رؤية معدات التوابل ، كؤوس النبيذ ، أطباق الفطيرة. سيتم ترتيب الأدوات الأخرى الضرورية أثناء تقديم وجبة إضافية ، وهذا يتوقف على الأطباق الموجودة في الترتيب. سيشمل إعداد الجدول أيضًا أدوات تناول الطعام الضرورية للاستخدام في عملية الأكل: السكاكين والشوك والملاعق.

أمام كل مقعد منديل من القماش ، وضعت بطريقة خاصة لتكون بمثابة عنصر الديكور. هناك العديد من الطرق لطي المناديل الجميلة. الشيء الرئيسي - مراعاة شروط معينة:

• المنتجات يجب أن يكون من السهل أن تتكشف ؛
• بعد أن تتكشف لا ينبغي أن تنهار.

أيضا ، الجداول مزينة عادة مع المزهريات الصغيرة مع الزهور الاصطناعية أو الطازجة. الزهور ، بالطبع ، لا ينبغي أن تكون ذابلة.

غالبًا ما يقضي النوادل الذين يقومون بإزالة الجدول بعد بعض الزوار خدمة كاملة للآخرين على الفور. قواعد التسلسل الداخلي هي كما يلي:

• غطي الطاولة بمنديل ؛
• يقدم الأطباق للطعام.
• خدمة الأجهزة ؛
• وضع كؤوس النبيذ والنظارات.
• من المثير للاهتمام طي المناديل وتزيين الطاولة بها ؛
• ترتيب حاويات التوابل ؛
• تزيين الجدول مع الزهور في إناء أو الشموع الخفيفة.

بعد قبول الطلب ، يقوم النوادل بإعداد الطاولة للوجبة القادمة: قم بإزالة الألواح والأجهزة الإضافية وترتيب اللازمة لتقديم الأطباق المطلوبة. إذا لزم الأمر ، سيتم تقديم الطاولة مع أدوات المائدة المساعدة: سكين الزبدة ، وملعقة الكافيار ، وشوك خاصة للمحار ، وسرطان البحر. للحلوى ، سوف تستكمل الوجبة بالملقط للحلويات والسكر. في حالة تقديم طلب سابق ، يجلس الضيوف على الطاولة الموضوعة بالفعل والتي توجد بها وجبات خفيفة باردة.

فيما يتعلق بتقديم الأطباق ، هناك تسلسل ، والنادل ملزم بالامتثال لهذا المعيار. يجب أن يحدث إعطاء الأطباق في وقت واحد لجميع الجلوس على نفس الطاولة.

بالنسبة للوجبات الخفيفة الساخنة ، هناك جزء خاص من الأطباق ، حيث يتم تحضيرها. يتم تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة في نفس الحاوية ، الموضوعة على طبق مغطى بمنديل ورقي.

يتم تقديم الحساء الذي يتم طلبه في وعاء فضي من النيكل على طبق صغير. يخدم بشكل منفصل لوحات عميقة ساخنة أو أكواب bouillon. أيضا ، يمكن تقديم الحساء أو المرق في كوب أو طبق. في هذه الحالة ، ينبغي أن توضع على الصحن. يتم تقديم الحساء في الحساء في مقلاة خاصة.

هناك عدد غير قليل من القواعد المتعلقة بتزويد المشروبات الكحولية. إنها تتعلق بحجم النظارات وشكلها ، وكؤوس النبيذ ، والنظارات ، والتسلسل الذي تقدم به ، والأطباق التي تتوافق معها.

العشاء أو مأدبة ، كقاعدة عامة ، يبدأ مع فاتح للشهية. تستخدم المشروبات المختلفة كمقبلات ، كحولية وغير كحولية. يمكن أن يكون الشمبانيا والخمر والنبيذ المحصن وخلطات النبيذ والعصائر. يتم إحضارها على صينية مغطاة بمنديل.

كل شراب له القدرة الخاصة. على سبيل المثال ، بالنسبة لمارتيني ، كؤوس نبيذ على شكل مثلث ، للشمبانيا - كؤوس رفيعة وطويلة ، وللخمور المحصنة - كؤوس ، وللنبيذ ومخاليط النبيذ - كؤوس. يمكن تقديم الكوكتيلات والعصائر في النظارات ، وتتوفر الأنابيب.

ثم ، عندما تبدأ الوجبة ، يأتي دور النبيذ. من بين كوبين يتم تقديمهما على الطاولة ، أصغرهما مخصص للنبيذ الأبيض ، والأكبر للأحمر. النبيذ الذي تم طلبه غير مفصول في العملاء ، ويتم وضع الفلين على طبق خاص.

قبل سكب الخمر في أكواب ، يصب النادل كمية صغيرة منه على صاحب الطاولة - العميل. وفقط بعد موافقته ، يتم تقديم الضيوف. تبدأ الخدمة بامرأة مسنة ، ثم يخدم الرجال ، وكذلك بالأقدمية. ينتهي الإجراء بملء كأس النبيذ الخاص بمضيف الجدول.

لوحظ إعداد الجدول الكلاسيكي استعدادًا للولائم في جميع المطاعم تقريبًا. العديد منهم ، بعد نهاية الأسلوب ، يستخدمون الأطباق البيضاء. ولكن حتى مع الأطباق الملونة ، تبدو طاولة العطلات جيدة.

بحلول موعد وصول الضيوف إلى المأدبة المطلوبة في أي مطعم ، يتم وضع الأطباق مع الطعام ، على وجه الخصوص ، مع الوجبات الخفيفة الباردة ، على الطاولة المقدمة.

في المطعم ذي الدرجة الممتازة ، والذي يتضمن خدمة داخلية فريدة من نوعها ، يتم تقديم الطاولات مع الصين ، واللون الأبيض مثالي.

سيُظهر فيلم التدريب التالي إعداد الطاولة في مطعم Courtyard by Marriott Irkutsk City Centre.